Основные зоны ответственности

1. Управление персоналом

Подбор сотрудников (совместно с HR или самостоятельно).
Адаптация и обучение новых сотрудников.
Составление графиков.
Контроль дисциплины.
Проведение планерок.
Аттестация персонала.
Решение конфликтов внутри коллектива.
Контроль внешнего вида и соблюдения стандартов.

2. Операционная деятельность

Полный контроль открытия и закрытия смен.
Контроль работы кухни, бара и зала.
Соблюдение стандартов сервиса.
Контроль скорости отдачи блюд и напитков.
Решение нестандартных ситуаций с гостями.
Контроль чистоты и технического состояния заведения.
Организация работы во время концертов, вечеринок и специальных мероприятий.

3. Финансы

Выполнение плана по выручке.
Контроль среднего чека.
Контроль Food Cost и Beverage Cost.
Контроль ФОТ.
Работа с ежедневной отчетностью.
Анализ прибыли и расходов.
Поиск способов увеличить прибыль.

4. Закупки и склад

Контроль остатков.
Формирование заявок поставщикам.
Проведение инвентаризаций.
Контроль списаний.
Минимизация потерь и недостач.
Контроль сроков годности.

5. Документы и безопасность

Контроль санитарных норм.
Контроль медицинских книжек сотрудников.
Работа с проверяющими органами.
Контроль кассовой дисциплины.
Контроль соблюдения требований пожарной безопасности и охраны труда.

6. Работа с гостями

Решение конфликтных ситуаций.
Работа с отзывами.
Контроль качества сервиса.
Общение с постоянными гостями.
Контроль атмосферы в заведении.

7. Работа с собственниками

Каждую неделю предоставлять:

отчет по выручке;
выполнение KPI;
отчет по прибыли;
анализ проблем;
предложения по улучшению;
план работы на следующую неделю.

KPI операционного руководителя

Выполнение плана по выручке.
Выполнение плана по чистой прибыли.
Соблюдение ФОТ.
Food Cost и Beverage Cost в рамках нормативов.
Средний чек.
Возвращаемость гостей.
Оценка сервиса (тайный гость, отзывы).
Минимальный процент списаний.
Минимальная текучесть персонала.
Отсутствие серьезных нарушений и штрафов.

Что не входит в обязанности

Чтобы не было размытых ожиданий, стоит сразу определить, что операционный руководитель не занимается:

ведением социальных сетей;
созданием рекламы и дизайна;
настройкой таргетированной рекламы;
бухгалтерией (кроме контроля финансовых показателей);
разработкой маркетинговой стратегии (но участвует в реализации акций);
работой вместо сотрудников на постоянной основе.

Главный результат работы

Через 3–6 месяцев собственник может приехать в бар в пятницу вечером и увидеть, что:

зал полный,
персонал работает без сбоев,
гости довольны,
мероприятия проходят организованно,
показатели выполняются,
а большинство текущих вопросов решаются без его участия

Мы предлагаем:
• работу в одном из самых амбициозных новых проектов Нижнего Новгорода;
• достойную заработную плату (обсуждается с успешным кандидатом);
• реальные возможности влиять на развитие проекта;
• свободу в принятии решений и реализации идей;
• молодой коллектив и адекватных собственников;
• питание, корпоративные скидки и участие в самых ярких мероприятиях города.

📍 Бар 52
Большая Покровская, 25

Если чувствуешь, что это про тебя - отправляй резюме и короткий рассказ о своем опыте. Будем знакомиться.

Вакансии в Альтербар

Вакансии

Операционный директор

Вакансии в Альтербар

Вакансии

Операционный директор