Операционный директор

Основные зоны ответственности

1. Управление персоналом

• Подбор сотрудников (совместно с HR или самостоятельно).

• Адаптация и обучение новых сотрудников.

• Составление графиков.

• Контроль дисциплины.

• Проведение планерок.

• Аттестация персонала.

• Решение конфликтов внутри коллектива.

• Контроль внешнего вида и соблюдения стандартов.

2. Операционная деятельность

• Полный контроль открытия и закрытия смен.

• Контроль работы кухни, бара и зала.

• Соблюдение стандартов сервиса.

• Контроль скорости отдачи блюд и напитков.

• Решение нестандартных ситуаций с гостями.

• Контроль чистоты и технического состояния заведения.

• Организация работы во время концертов, вечеринок и специальных мероприятий.

3. Финансы

• Выполнение плана по выручке.

• Контроль среднего чека.

• Контроль Food Cost и Beverage Cost.

• Контроль ФОТ.

• Работа с ежедневной отчетностью.

• Анализ прибыли и расходов.

• Поиск способов увеличить прибыль.

4. Закупки и склад

• Контроль остатков.

• Формирование заявок поставщикам.

• Проведение инвентаризаций.

• Контроль списаний.

• Минимизация потерь и недостач.

• Контроль сроков годности.

5. Документы и безопасность

• Контроль санитарных норм.

• Контроль медицинских книжек сотрудников.

• Работа с проверяющими органами.

• Контроль кассовой дисциплины.

• Контроль соблюдения требований пожарной безопасности и охраны труда.

6. Работа с гостями

• Решение конфликтных ситуаций.

• Работа с отзывами.

• Контроль качества сервиса.

• Общение с постоянными гостями.

• Контроль атмосферы в заведении.

7. Работа с собственниками

Каждую неделю предоставлять:

• отчет по выручке;

• выполнение KPI;

• отчет по прибыли;

• анализ проблем;

• предложения по улучшению;

• план работы на следующую неделю.

KPI операционного руководителя

• Выполнение плана по выручке.

• Выполнение плана по чистой прибыли.

• Соблюдение ФОТ.

• Food Cost и Beverage Cost в рамках нормативов.

• Средний чек.

• Возвращаемость гостей.

• Оценка сервиса (тайный гость, отзывы).

• Минимальный процент списаний.

• Минимальная текучесть персонала.

• Отсутствие серьезных нарушений и штрафов.

Что не входит в обязанности

Чтобы не было размытых ожиданий, стоит сразу определить, что операционный руководитель не занимается:

• ведением социальных сетей;

• созданием рекламы и дизайна;

• настройкой таргетированной рекламы;

• бухгалтерией (кроме контроля финансовых показателей);

• разработкой маркетинговой стратегии (но участвует в реализации акций);

• работой вместо сотрудников на постоянной основе.

Главный результат работы

Через 3–6 месяцев собственник может приехать в бар в пятницу вечером и увидеть, что:

• зал полный,

• персонал работает без сбоев,

• гости довольны,

• мероприятия проходят организованно,

• показатели выполняются,

• а большинство текущих вопросов решаются без его участия

Мы предлагаем:
• работу в одном из самых амбициозных новых проектов Нижнего Новгорода;
• достойную заработную плату (обсуждается с успешным кандидатом);
• реальные возможности влиять на развитие проекта;
• свободу в принятии решений и реализации идей;
• молодой коллектив и адекватных собственников;
• питание, корпоративные скидки и участие в самых ярких мероприятиях города.

📍 Бар 52
Большая Покровская, 25

Если чувствуешь, что это про тебя - отправляй резюме и короткий рассказ о своем опыте. Будем знакомиться.