Операционный директор отвечает за бесперебойную, эффективную и безопасную работу сети объектов социального питания (столовые в школах, больницах, вузах, социальных учреждениях). Задача специалиста — обеспечить высокое качество питания в рамках утвержденного бюджета и строгих норм законодательства РФ (СанПиН, ХАССП, ФЗ-44 / ФЗ-223 при работе с госзаказами).
Основные обязанности
- Операционное управление:
- Общее руководство операционной деятельностью всей сети объектов общественного питания.
- Контроль выполнения плановых показателей по себестоимости, рентабельности и качеству услуг.
- Масштабирование сети и открытие новых объектов (start-up проектов).
- Оптимизация бизнес-процессов на производстве, складах и в точках выдачи питания.
- Соблюдение стандартов и законодательства:
- Обеспечение строгого соответствия деятельности предприятий требованиям Роспотребнадзора, СанПиН, ТР ТС и принципам ХАССП (HACCP).
- Организация лечебно-диетического питания (при наличии медицинских объектов в сети).
- Проведение регулярных внутренних аудитов объектов, устранение замечаний контролирующих органов.
- Взаимодействие с проверяющими и контролирующими инстанциями.
- Работа с меню и качеством:
- Утверждение, контроль и актуализация цикличных и сезонных меню (с учетом возрастных, диетических или нормативных требований соцпитания).
- Контроль качества входящего сырья и готовой продукции.
- Управление персоналом:
- Подбор, обучение, мотивация и оценка эффективности руководящего состава объектов (управляющие, заведующие производством, шеф-повара).
- Контроль укомплектованности штата на пищеблоках и в столовых.
- Финансы и отчетность:
- Участие в формировании операционного бюджета и контроль его исполнения.
- Управление затратами (food cost, labor cost,хозяйственные расходы).
- Ведение отчетности перед генеральным директором / учредителями.
Требования к кандидату
- Образование: Высшее (желательно экономическое, технологическое — общественное питание, либо инженерно-техническое).
- Опыт работы:
- Не менее 5 лет на руководящих позициях в сфере крупного общественного питания, кейтеринга или организации соцпитания (школы, больницы, санатории).
- Опыт управления распределенной сетью объектов будет существенным преимуществом.
- Знания и навыки:
- Отличное знание СанПиН для организаций общественного питания, требований ХАССП и трудового законодательства.
- Опыт прохождения проверок контролирующих органов.
- Навыки планирования, бюджетирования и управления P&L.
- Уверенный пользователь ПК, систем учета (1С: Общепит, R-Keeper, StoreHouse и др.).
- Личные качества:
- Высокий уровень ответственности, стрессоустойчивость, лидерские качества, системное мышление, организаторские способности.
Условия - График работы 5/2
- Заработная плата 200000 рублей на руки
- Работа в стабильной компании
- Возможности для профессионального роста
При отклике на вакансию в сопроводительном письме обязательно указать достигнутые результаты на предыдущем месте
