Сеть общественного питания с собственным производством и цехом полуфабрикатов. Мы ищем сильного операционного руководителя, который возьмёт под контроль все производственные процессы и обеспечит стабильно высокое качество выпускаемой продукции.
Ключевая цель должности
Обеспечение бесперебойной и эффективной работы производственных цехов сети, контроль качества выпускаемой продукции, разработка и внедрение новых блюд и полуфабрикатов.
📋 Основные обязанности
Управление производством:
- Оперативное руководство работой цеха полуфабрикатов и производственных цехов сети.
- Планирование и контроль производственных заданий, объёмов выпуска и сроков.
- Организация и оптимизация технологических процессов на всех производственных участках, снижение потерь и себестоимости продукции.
- Организация и контроль бесперебойной работы производственных цехов сети.
- Руководство процессом работы цеха полуфабрикатов: планирование объёмов, контроль качества, соблюдение технологических карт.
- Контроль соблюдения санитарных норм и правил (СанПиН, ХАССП) на всех этапах производства.
Проработка и разработка блюд:
- Проведение проработок новых блюд и полуфабрикатов, составление технологических карт.
- Отработка рецептур, калькуляция себестоимости, вывод позиций в меню.
- Тестирование и дегустация, работа над улучшением качества существующего ассортимента.
- Взаимодействие с шеф-поваром и технологом по вопросам стандартизации.
Операционное управление:
- Координация работы между производственными площадками и точками реализации.
- Управление персоналом производственных цехов: подбор, обучение, мотивация.
- Контроль складских остатков, взаимодействие с отделом закупок.
- Анализ производственных показателей, снижение потерь и брака.
- Ведение отчётности и предоставление аналитики руководству.
Требования к кандидату
Образование и опыт:
- Высшее образование (технология общественного питания, пищевое производство, менеджмент).
- Опыт работы на руководящих позициях в общественном питании / пищевом производстве от 3 лет.
- Опыт управления производственными цехами и цехами полуфабрикатов.
- Практический опыт проработки блюд и составления технологической документации.
Профессиональные компетенции:
- Знание технологий приготовления полуфабрикатов различной степени готовности.
- Уверенное владение нормами СанПиН, ХАССП, требованиями к организации пищевого производства.
- Навыки расчёта себестоимости, калькуляции, работы с тех картами.
- Опыт работы в системах учёта (iiko, 1С: Общепит или аналоги).
Личные качества:
- Системное мышление и нацеленность на результат.
- Умение работать в режиме многозадачности.
- Лидерские качества, способность выстраивать процессы с нуля.
- Внимательность к деталям и высокие стандарты качества.
Дополнительно:
- Стабильная выплата заработной платы.
- Корпоративное питание по льготной цене.
- Возможности профессионального развития и карьерного роста.
- Работа в динамично развивающейся компании.
Заработная плата обсуждается с финальным кандидатом на собеседовании.
