Операционный директор

Мы ищем сильного операционного директора, который возьмёт на себя управление двумя заведениями и будет отвечать не просто за «контроль», а за конкретный финансовый и операционный результат.

Нам нужен человек, который умеет управлять людьми, цифрами и процессами, видеть слабые места в бизнесе и доводить изменения до результата.

Что предстоит делать

1. Управление заведениями

- Полностью контролировать операционную деятельность двух объектов.

- Обеспечивать стабильную работу заведений и выполнение плановых показателей.

- Контролировать соблюдение стандартов сервиса, кухни, бара и работы персонала.

- Выстраивать и совершенствовать внутренние процессы.

- Регулярно находиться на объектах и контролировать работу команды непосредственно на месте.

2. Управление персоналом

- Формировать сильную управленческую команду.

- Контролировать работу управляющих, администраторов и линейного персонала.

- Участвовать в подборе, адаптации и обучении сотрудников.

- Контролировать графики, дисциплину, производительность и качество работы персонала.

- Разрабатывать систему мотивации и KPI для сотрудников.

- Выявлять слабых сотрудников и принимать решения по их замене или развитию.

- Формировать культуру ответственности за результат.

3. Финансовый и управленческий контроль

- Ежедневно контролировать ключевые показатели заведений.

- Формировать и анализировать управленческую отчётность.

- Контролировать выручку, расходы, ФОТ, себестоимость, списания, закупки и маржинальность.

- Анализировать P&L и находить точки роста прибыли.

- Следить за выполнением финансового плана.

- Контролировать кассовую дисциплину и финансовые показатели объектов.

- Искать и устранять необоснованные расходы.

4. Меню и себестоимость

- Анализировать эффективность меню и отдельных позиций.

- Контролировать food cost и фактическую себестоимость блюд.

- Работать с технологическими картами, нормами закладки и списаниями.

- Выявлять позиции с низкой маржинальностью.

- Совместно с шеф-поваром и командой разрабатывать и обновлять меню.

- Оптимизировать ассортимент с точки зрения продаж, себестоимости и прибыли.

- Контролировать закупочные цены и искать возможности для оптимизации себестоимости.

5. Рост выручки и ключевых показателей

- Отвечать за рост выручки и прибыли двух заведений.

- Анализировать показатели каждого объекта и находить точки роста.

- Разрабатывать и внедрять акции, специальные предложения и механики увеличения среднего чека.

- Работать над увеличением количества гостей, частоты повторных посещений и среднего чека.

- Анализировать эффективность акций и маркетинговых активностей.

- Совместно с маркетингом тестировать новые гипотезы и каналы привлечения.

- Формировать планы развития каждого объекта и контролировать их выполнение.

6. Концепция и стандарты

- Глубоко погрузиться в концепцию заведений и обеспечить её реализацию на уровне каждого сотрудника.

- Доводить до команды стандарты сервиса, продукта и коммуникации с гостями.

- Контролировать соответствие фактической работы заведений концепции бренда.

- Регулярно проводить проверки качества и устранять выявленные нарушения.

7. Контроль и аналитика

- Проводить регулярные планёрки с руководителями.

- Формировать отчётность по результатам работы.

- Анализировать динамику ключевых показателей.

- Ставить задачи ответственным сотрудникам и контролировать их выполнение.

- Не просто фиксировать проблемы, а находить причину и внедрять решение.

Основные KPI

KPI будет привязан не к формальному выполнению задач, а к реальному результату бизнеса.

В зависимости от периода оцениваем:

- выполнение плана по выручке;

- рост выручки и среднего чека;

- выполнение плана по прибыли;

- food cost и общую себестоимость;

- ФОТ;

- списания и потери;

- производительность персонала;

- качество сервиса;

- выполнение стандартов;

- выполнение операционного плана;

- эффективность акций и внедрённых изменений.

Что мы ожидаем от кандидата

- Опыт работы операционным директором / территориальным управляющим / руководителем сети в HoReCa.

- Понимание экономики ресторанного бизнеса.

- Умение работать с P&L, управленческой отчётностью и ключевыми финансовыми показателями.

- Опыт управления несколькими объектами одновременно.

- Сильные навыки управления персоналом.

- Понимание себестоимости, food cost, ФОТ, списаний и закупок.

- Умение работать с цифрами и принимать решения на основании показателей.

- Системность и высокая степень самостоятельности.

- Способность нести ответственность за результат, а не только за процесс.

- Умение требовательно, но адекватно управлять командой.

- Инициативность: если видите проблему — предлагаете решение и доводите его до внедрения.

Что предлагаем:

- Фиксированный оклад + прозрачная система KPI.

- Возможность напрямую влиять на финансовый результат и свой доход.

- Работа сразу с двумя действующими заведениями.

- Возможность влиять на процессы, команду, меню и развитие объектов.

- Прямое взаимодействие с собственниками бизнеса.

- Отсутствие бюрократии ради бюрократии: если решение улучшает показатели — его внедряем.

- Возможность дальнейшего роста вместе с развитием проектов.

Если вы привыкли управлять заведением не по принципу «главное, чтобы всё работало», а по принципу «должно работать лучше, чем вчера» — будем рады познакомиться.